Чипсы из рыбы

Чипсы из рыбы или бекон из рыбы – вкусная кетозакуска, которая готовится на раз-два. Рецепт Олены Исламкиной.

Мой дед был рыбаком, который не ел рыбу. Приносил улов, бабушка чистила и жарила тонну карасиков и голавликов. Дед садился за стол, на первой же рыбешке поперхивался костью и с возмущением уходил. Все остальные же члены семьи владеют искусством поедания рыбы – мы умеем разбирать и выедать ценное из голов, обожаем хрустящие плавники, а уж кожа – это практически как чипсы из рыбы, самая вкусная часть!

Кожа рыбы – вред или польза?

Во взрослой жизни я часто сталкиваюсь с убеждением, что кожа рыбы содержит какие-то вредные вещества, поэтому рыбу надо есть без нее. Это не так.

Рыбья кожа содержит ровно все те же полезные вещества, что и обычная рыба:

• качественный белок
• омега-3 жирные кислоты
• витамин Д
• витамин Е
• йод
• селен
• таурин

Кожу рыбы на кето есть можно и нужно. Выбрасывать ее – чистое расточительство. Тем более, что это безумно вкусно! Обжаренную шкурку рыбы даже называют рыбным беконом – кстати, идея для тех, кто не ест свиной бекон.

Как готовить чипсы из рыбы

Хрустящую кожу рыбы подают в виде чипсов на закуску или как гарнир или украшение блюда во многих ресторанах, особенно азиатских. Для этого ее жарят на гриле, запекают в духовке или готовят во фритюре.

Важный момент – где вообще взять столько кожи на чипсы из рыбы и какая рыба подойдет. Я обычно беру крупную красную рыбу – гольца, и пускаю ее сразу на несколько блюд. Часть кусочков я засаливаю вечером, чтобы утром позавтракать слабосоленой рыбой. Остальную часть использую для рыбных котлет или романтической семги. Хребты собираю в контейнер в морозильнике, потом варю из них бульон (идеально пить охлажденным).

Аккуратно снятую кожу режу на полоски и жарю вот так.