Кальцоне или закрытая пицца – это почти как наши пирожки: тесто, сырная начинка и томатный соус. Нашли простой рецепт, благодарите в комментариях.
Многие хиты итальянской кухни в прошлом были едой бедняков: пицца, ньокки, рецепт кальцоне – не исключение. Идея простая – выложить на тесто начинку, залепить в форму полумесяца, пожарить и съесть сразу или взять с собой на пикник или в дорогу.
Что положить внутрь кальцоне? Классическое сочетание вяленые томаты и моцарелла, но можно добавлять салями, прошутто, а так как мы не в Италии – любое готовое мясо.
В рецепте кальцоне используется соус для пиццы – можно купить готовый, только внимательно читайте состав. Но можно приготовить и самим.
Кето кальцоне
Закрытая пицца без глютена
Ингредиенты
- 200 г тертая моцарелла (для пиццы)
- 75 г миндальная мука
- 2 ст.л. мягкий сыр (творожный)
- 1 шт. яйцо
- 200 мл соус для пиццы (можно купить или сделать самим)
- 60 г тертая моцарелла (для начинки)
- 120 г ветчина
- ¼ ч.л. соль, перец, специи
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Разогреваем духовку до 180°С. Моцареллу и творожный сыр смешиваем и отправляем плавиться в микроволновку сначала одну минуту, потом еще раз перемешиваем и греем еще 30 секунд. Масса должна стать однородной. Если этого не произошло, то греем еще 30 секунд.
- ШАГ 2
- Добавляем к расплавленному сыру соль, перец, яйцо, муку и быстро перемешиваем – чтобы не дать яйцу "свариться". Готовое тесто делим на 6 одинаковых частей. Кладем все шесть между двумя листами пергамента (на нижнем будем запекать) и одновременно раскатываем. Аккуратно снимаем верхний слой пергамента. Получаем 6 лепешек.
- ШАГ 3
- Каждую лепешку смазываем соусом для пиццы. В центр ее кладем часть оставшейся моцареллы и ветчины. Складываем пополам, прижимая края, прямо на листе пергамента перекладываем на противень.
- ШАГ 4
- Выпекаем на среднем уровне 20 минут или пока кальцоне не станут золотистыми, это может произойти чуть раньше или позже, в зависимости от вашей духовки. Buon appetito!
Добрый день!
Делала строго по рецепту, граммовка вся на весах.
Итог — тесто невозможно раскатать между листами. Оно липнет ко всему, к чему прикасается, добиться чего-то внятного так и не получилось. Просто туда-сюда соскребала его по 2 пергаментам минут 10.
В итоге мне это все надоело, я его соскребла его окончательно лопаткой обратно в чашку, добавила 10 гр муки из ядер абрикоса, и 4 гр псиллиума.
Лопаткой распределила все тесто по смазанной круглой форме и сделала открытую пиццу.
На вкус получилась огонь!
И все же… подскажите, пожалуйста, какие конкретно моцареллу и творожный сыр вы используете в этом рецепте?
Я просто не вижу других причин, по которым тесто могло не получиться.
Добрый день! Меня зовут Мария, я редакторка этого сайта)
Марка моцареллы и сыра не важна, я делала с разными, результат одинаковый. Моцарелла должна быть твердой, может быть надпись «для пиццы». Творожный сыр соленый — филадельфия, кремчиз, каймак(если вы в рф) и другие подобные. Тесто в этом рецепте — классическое fathead, используется часто в рецептах.
Излишняя липкость может быть если вы взяли моцареллу мягкую, салатную. Или если вы перегрели сыр и он чуть подварился. Вероятно, у вас мощная микроволновка. Пробуйте плавить сыр по 30 секунд и проверяйте результат. Сыр должен расплавиться, тогда его удобно перемешать до однородного состояния и раскатывать дальше. Но он будет чуть липким все равно. Мне помогают мокрые руки и силиконовая лопатка)
Вельми пардон
А где момент использования миндальной муки?
Добрый день!
Спасибо большое! Поправили рецепт)
Хорошего дня!
да, да, и еще раз да! это почти вкус той самой запретной пиццы!
хм. а если в начинку положить лук и яйцо? получится же пирожок???
Добрый день!
Да, на основе этого теста можно печь пирожки) Главное6 что нужно использовать готовую начинку.