В ближайшие пять минут разберемся – почему эти продукты «без сахара», но с мальтитом не дают вам похудеть?
Какой он, идеальный заменитель сахара? Не влияет на уровень глюкозы в крови, обладает нулевой калорийностью, безопасен для сосудов и сладкий – всему этому соответствуют стевия и монк-фрукт.
Еще можно добавить эритритол, но его недолюбливают за холодок и он может стать причиной вздутия, если с ним переборщить.
А вот у мальтита недостатки посерьезнее.
Что такое мальтит?
Мальтитол, мальтит, гидрированная мальтоза, мальтитный сироп, иногда солодовый сахар, а чаще всего – Е965, – все это названия одного и то же сахарного спирта.
Сахарные спирты не содержат этанола, так что с алкоголем у них ничего общего.
Мало того, они естественным образом содержатся во фруктах и овощах. Часто их производят в коммерческих целях. Мальтит синтезируют из мальтозы (солодового сахара), который, в свою очередь, получают из кукурузного или картофельного крахмала.
Сахарные спирты и кето
Отдадим должное, из всех спиртов мальтит – почти идеальный двойник сахара: без привкусов, странного послевкусия и специфического запаха, но чуть менее сладкий. Его часто используют в конфетах, шоколаде, выпечке и продуктах с маркировкой «без сахара».
40% мальтитола абсорбируется в тонком кишечнике, повышая уровень сахара крови.
60% ферментируется в толстой кишке. Если съесть больше 50 грамм в сутки есть риск получить проблемы с ЖКТ: газообразование, вздутие и другие радости жизни.
Но есть причина посерьезнее, чтобы избегать этого дружочка, и не только на кето.
Мальтит – это кето?
Сахарные спирты содержат меньше калорий. То есть продукты с ними вполне «законно» становятся низкокалорийными.
Но нужно смотреть не только на калорийность, но и на гликемический индекс – показатель того, с какой скоростью в ЖКТ глюкоза из продукта расщепляется и попадает в кровь.
Большинство сахароспиртов имеют невысокий ГИ, но только не мальтитол
- Сахар – 65
- Мальтитол в сиропе – 55
- Мальтитол в порошке – 35
- Ксилит – 13
- Эритритол – 0
Гликемический индекс мальтитола ниже, чем у сахара. Но далек от идеального, мало того, очень высок относительно других сахарных спиртов. И это главный минус, который отправляет его в аутсайдеры.
Тест подсластителей с помощью глюкометра
Плюсы мальтита
За что его любят производители продуктов «Без сахара»
- Термостойкий – не меняет свойств при нагревании. Способен карамелизоваться как обычный сахар, поэтому его часто используют в леденцах.
- Не провоцирует развитие кариеса.
- Отличный вкус.
Минусы мальтита
- Меньше сладость – добавлять приходится больше обычного.
- Метеоризм и диарея.
- ГИ почти такой же как у сахара.
Итого:
➤ Мальтит – определенно точно стоит избегать на кето, при желании похудеть и не только.
➤ Он так себе замена сахару – так же влияет на уровень глюкозы крови, а если с ним переборщить, то способен сломать и микробиоту.
➤ Да, в нем меньше калорий поэтому производители считают продукты с мальтитолом идеальными для похудения.
➤ Всегда читайте этикетки продуктов «без сахара», чтобы убедиться в их составе нет ни мальтита, ни сиропа мальтитола.
Лучшие кето дружественные подсластители:
Шоколад без мальтитола, сахара и вранья — купить Rebels
