Точный рецепт крема этого пирога хранится в секрете. Наталья Легких, автор блога @de_light_kitchen, как и все кондитеры миры, предлагает вам свою версию.
Помните, мы с вами готовили тропезьен – французский торт, знаменитый именно потрясающим кремом. Название для этого шедевра придумала Брижит Бардо. Она была тогда на пике славы, что поспособствовало и известности кондитера Александра Мика, сумевшего угодить звезде. Он стал основателем сети кондитерских «Тарт Тропезьен». Выпечка там отменная, как вы понимаете, и если точный рецепт крема главного торта хранится в строжайшем секрете (да-да – мы с вами готовили скорее по мотивам), то остальными рецептами нынешний владелец делится вполне охотно.
В оригинале это пирог из слоеного теста с абрикосами и миндальным кремом. Скажу сразу – главное здесь, как и в случае с тортом Тропезьен, именно крем. И да, с абрикосами он чуден, но также прекрасен и со сливами, и с любыми ягодами. Мы сотворим пирог, но, в принципе, можно просто запечь в форме крем с небольшим добавлением фруктов/ягод, а можно сделать сладкую пиццу (в этом случае крема понадобится мало и оставшуюся часть можно спокойно заморозить до следующего раза).
ПИРОГ С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ «ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН»
Ингредиенты
Для коржа:
- 200 г творога
- 1 яйцо
- 200 г кокосовая мука (или миндальная, или их сочетание)
- 10 г сливочное масло (или топленое масло – смазать форму)
Для миндального крема:
- 80 г сливочное масло мягкого
- 80 г миндальная мука
- 1 яйцо
- 2-3 ч.л. рома
- стевия или эритритол по вкусу
- Ягоды или фрукты (на ваш выбор и в соответствии с вашими диетическими принципами)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Делаем корж – добавляем в творог яйцо, перемешиваем, а затем сыпем порциями муку, пока не получим тесто, из которого можно сделать руками шар. Раскатываем этот шар между двумя листами пекарской бумаги в круг диаметром на пару сантиметров больше выбранной формы. Распределяем тесто по дну и бокам смазанной маслом формы, и отправляем в духовку на 200 °С на 10 минут.
- ШАГ 2
- Делаем крем – все ингредиенты хорошо перемешиваем миксером до гладкой консистенции.
- ШАГ 3
- На дно коржа выкладываем крем, равномерно распределяем, сверху выкладываем ягоды или фрукты (если у нас абрикосы или сливы, разрезаем на половинки, вынимаем косточки и выкладываем срезом вверх). Все – 180 °С, 30 минут. И вы практически на Лазурном Берегу.