Солонина из говядины
Рецепт ферментированного мяса для новичков
Калории: 144ккал
Ингредиенты
- 3 л рассол квашеной капусты или кимчи
- 3 кг говяжья вырезка (очень свежей или замороженной не менее 2х недель)
- 12 шт горошин черного перца
- 4 лавровый лист
- 3 зубчик чеснока (очищенного и измельченного)
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 1 ст.л. порошок красного перца
- квашеная капуста (по желанию)
- горчица без сахара (по желанию)
Способ приготовления
- Мясо разморозьте и промойте. При желании порежьте, но можно оставить цельным куском. Натрите мясо специями с обеих сторон.
- Положите мясо в рассол, чтобы оно было полностью покрыто. При необходимости добавьте холодной воды. Сверху положите квашеную капусту. Она также должна быть покрыта рассолом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на две недели.
- Посол крупного куска говядины занимает примерно две недели. Более тонкие куски, например грудинка, засолятся за неделю. Регулярно проверяйте, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Через неделю можно начать пробовать мясо, чтобы понять степень его просолки. В идеале маринованные нотки должны доминировать, но вкус не должен быть соленым.
- Если вы хотите получить более насыщенный вкус, снова положите мясо в рассол и оставьте в холодильнике еще на неделю. Регулярно проверяйте, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом, и через день проводите пробы на вкус.
Заметки к рецепту
Солонину из говядины можно использовать для кето бутербродов или в салаты.