Кимчи
Вариация на тему классического корейского блюда
Порций: 4
Калории: 100ккал
Ингредиенты
- 1.2 кг пекинская капуста
- 500 г редис дайкон
- 500 г морковь
- 50 г зеленый лук
- 50 г имбирь
- 10 зубчик чеснока
- 50 г перец чили в хлопьях
- тамари (можно обойтись без него, если избегаете глютена)
- соль
Способ приготовления
- ШАГ 1Подготовим овощи. Чаще всего пекинскую капусту маринуют целиком, но я предпочитаю нарезать ее сразу — небольшими квадратами. Редис и морковку трем на крупной терке. Зелень мелко рубим. В блендере или ступке трем имбирь с чесноком и чили. Добавляем к овощам, посыпаем солью, туда же по желанию тамари.
- ШАГ 2Хорошенько перемешиваем руками смесь и “жамкаем” капусту несколько минут, пока она не пустит сок и не уменьшится в объеме минимум на треть. Кладем сверху большую чистую тарелку, а на нее — приличный груз. Оставляем при комнатной температуре на день-два. Несколько раз протыкаем смесь деревянной ложкой или просто перемешиваем — и снова под гнет.
- ШАГ 3На второй день капусту можно попробовать на предмет кислоты. Пахнуть она должна свежей кислинкой и, главное, — приятно. Если все устраивает, хорошенько утрамбовываем овощи в стерилизованные банки, оставив сверху немного пространства, и ставим в холодильник. Процесс ферментации в холоде продолжится, и капуста с каждым днем будет становиться вкуснее.