Мария Сорокина разузнала правильный рецепт брачиоле из нового шоу «Медведь» и сериальной классики «Сопрано». Этот блюдо имет все шансы попасть из книги рецептов Кармелы Сопрано в ваши сердечки
Все началось с того, что Олена, основательница Cilantro и The Rebels Diet начала смотреть сериал с ни о чем не говорящем названием «Медведь». Оказалось, это сериал «Кухня» – только с потрясающим сценарием, динамичными съемками и живыми характерами. Ну и Джейреми Аллен Уайт в главной роли, которого я обожаю.
Вся команда подсела на сериал. И – профессиональная деформация – на любом кадре с едой у нас срабатывает датчик «кето – не кето».
Шестой эпизод «Медведя» заставил наши датчики пищать. Братья Берзатто, главный герой шеф Карми (тот самый Джейреми Аллен Уайт) и Майкл творят какую-то магию. В кадре мелькают сочная говядина, прошутто, сыр…
Перед нами итальянская классика, Beef Braciole – итальянские рулетики брачиоле в томатном соусе на основе вина.
Итальянская кухня это далеко не только паста и пицца. Многие блюда прекрасно вписываются в кеторацион. Брачиоле как раз такое.
Как и многие традиционные блюда, брачиоле будет отличаться у разных поваров. Кармела Сопрано из знаменитого «Клана Сопрано» тоже славилась итальянскими рулетиками. Но не факт, что они с Карми и Майклом нашли бы общий язык на кухне.
Попробуйте приготовить брачиоле. И если вы чувствуете, что рецепт надо модифицировать, не стесняйтесь. Готовка – это искусство импровизации.
И обязательно поделитесь свой версией рецепта!
Итальянские рулетики Брачиоле
Ингредиенты
- 6 шт говядина (тонкие широкие куски)
- 12 шт зубчик чеснока
- 50 гр пармезан (тертый)
- 12 шт прошутто (или хамон слайсами)
- 2 ст.л оливковое масло
- 250 мл красное сухое вино
- 250 мл бульон
- 400 мл перетертые томаты
- 2 ч.л итальянская приправа (смесь)
- пучок петрушка
- соль, перец (по вкусу)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Мясо разрежьте пополам по ширине, чтобы получилось 12 одинаковых кусочков. Поместите говядину между двумя кусками пленки. Аккуратно отбейте до толщины от пол сантиметра или тоньше.
- ШАГ 2
- Измельчите 4 зубчика чеснока, оставшиеся 8 нарежьте.
- ШАГ 3
- Смешайте измельченный чеснок, петрушку, сыр, соль и черный перец в небольшой миске. Положите ломтик прошутто на говядину, затем равномерно посыпьте прошутто начинкой.
- ШАГ 4
- Сверните говядину в цилиндр, подворачивая края, чтобы удерживать начинку при сворачивании. Закрепите зубочистками.
- ШАГ 5
- Нагрейте оливковое масло в жаровне или большой кастрюле на среднем огне. Поместите рулетики швом вниз в кастрюлю и подрумяньте, чтобы запечатать его. Затем подрумяньте каждый рулет со всех сторон. Переложить на тарелку.
- ШАГ 6
- В ту же кастрюлю или сковородку поместите вино и нарезанный чеснок. Доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте говяжий бульон, помидоры и итальянские травы. Положите говяжьи рулетики обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
- ШАГ 7
- Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, время от времени переворачивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой, на это уйдет около 1,5 часа. Как вариант, можно готовить под крышкой в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1,5–2 часов или в мультиварке в течение 3–4 часов на высокой мощности.
- ШАГ 8
- Приправить солью и черным перцем по вкусу. Удалите зубочистки и подавайте с тертым сыром.
Хотите приобщить англоговорящих людей к миру кето – поделитесь с ними рецептом Beef Braciole на английском!