Традиционный пасхальный кулич в нетрадиционной кетоверсии – без муки и сахара.
Пасха – настоящий LCHF-праздник. Граждане, которые в обычные дни как огня боятся яиц, «потому что в них холестерин», с удовольствием принимают в дар крашеные яйца и преподносят их друзьям и близким. Заварная творожная пасха, если подсластить ее не сахаром, а эритритолом, – восхитительно вкусное блюдо, которое идеально подойдет тем, кто на жирном низкоуглеводном рационе. Осталось только решить вопрос с куличем. И-таки это возможно! Делимся рецептом, как приготовить куличи без муки и сахара.
Кето кулич
На Пасху
Порций 6
Калории 332ккал
Ингредиенты
Для одного крупного кето-кулича:
- 110 г миндальная мука (1 чашка)
- 42 г кокосовая мука (6 ст.л.)
- 90 г эритритол (6 ст.л.)
- 1 ч.л. разрыхлитель для теста
- 1 щепотка соль
- 1 щепотка сода
- 1 щепотка ксантановая камедь (даст более "куличную" структуру, но без нее вполне можно обойтись)
- 50 г сливочное масло
- 100 г сливочный сыр
- 3 яйцо
- 100 мл сливки 33%
Для глазури:
- 30 г эритритол смолоть в кофемолке
- 30 мл лимонный сок
Для "цукатов":
- цедра лимонов и апельсинов
- 40 г эритритол
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Шкурки лимонов и апельсинов мелко рубим (можно сделать впрок, на кулич уйдет совсем немного). Заливаем подсластитель небольшим количеством кипятка. Бросаем корочки в емкость для запекания, заливаем сладким сиропом и отправляем в духовку, нагретую до 100 °С – надолго. Очень надолго – часа на 3.
- ШАГ 2
- Смешиваем сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, подсластитель, соль, соду, ксантановую камедь. Маслу даем размягчиться при комнатной температуре. Мягкий сыр отправляем на 30 секунд в микроволновку, затем соединяем его с маслом. Начинаем по одному добавлять яйца.
- ШАГ 3
- Постепенно вмешиваем сухие ингредиенты в масляную смесь. Затем добавляем сливки. Масса не должна быть сухой, но и не жидкой. Скорее, как на плотные сырники. Возможно, сливок нужно будет меньше. Совсем чуть-чуть кокосовой муки, если кажется, что тесто “поплыло”.
- ШАГ 4
- Вмешиваем “цукаты”, кладем массу в форму. Я использовала бумажную форму именно для кулича, она заполнилась на 3/4 – в самый раз, так как тесто поднимется.
- ШАГ 5
- В духовку, нагретую до 220 °С, ставим наш кулич минут на 40, затем убавляем температуру до 100 °С и даем ему дойти еще час (можно проверять зубочисткой готовность).
- ШАГ 6
- Когда кулич остыл, смешиваем лимонный сок и подсластитель, перемолотый в пудру. Тут надо действовать быстро, а еще лучше – быстро и поэтапно. Соединяем небольшое количество пудры с соком, наносим, повторяем. Потом можно влажной ложкой пройтись по верхушке кулича, чтобы глазурь лежала ровно. Все. Наш кулич внешне не выделяется в ряду глютеновых собратьев, ничуть не хуже по вкусу, и, главное, не будет сахарной бомбой для тех, кто разговляется.
Заметки к рецепту
Эритритол и другие безопасные подсластители сейчас можно найти во многих обычных магазинах, ксантановая камедь встречает у дюканщиков (я всегда предлагаю их объедать, чтобы они вынуждено перешли в нашу здоровую “жирную секту”.
Ну и все, что я использую, есть на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами.
Шикарная доска, на которой отдыхает мой кулич – Zola.
Photo: Cilantro