Чем заменить соевый соус на кето диете? Олена ИСЛАМКИНА рассказывает, может ли coconut aminos стать альтернативой привычной азиатской заправке.
На кето диете мы особенно внимательно читаем составы соусов – и в них обнаруживается столько разных ингредиентов, которые мы не едим! Это касается не только магазинных майонеза, кетчупа и соуса барбекю, но и азиатских заправок. Быстренько разберемся, можно ли соевый соус на кето рационе?
Соевый соус – состав
Соевый соус – это заправка, которая часто используется в китайской и японской кухне. Соевый соус делается из ферментированных соевых бобов, воды, пшеницы и соли. Соответственно, вкус у него терпкий, соленый с кислинкой и умами (этот термин означает «пятый вкус» – белковый). Иногда в соевом соусе (обычно темном) можно обнаружить сахар или черную патоку.
Можно ли соевый соус на кето?
Увы, нет. Он содержит продукты, которых на кето диете мы избегаем: сою (здесь она ферментированная, и все же) и сахар. Но, главное, соевый соус содержит глютен, который на кето диете мы исключаем.
Чем заменить соевый соус на кето диете?
Обычно соевый соус в рецептах легко заменяется ворчестерским соусом. Увы, не наш вариант – в нем нет глютена, зато в составе есть патока и сахар. Как и рыбные, и устричные соусы, они тоже могут содержать сахар, патоку, рисовый крахмал.
В соусе тамари – только ферментированная соя, вода и алкоголь (он выполняет роль консерванта). Подходит.
И еще один вариант – coconut aminos, соус из ферментированного кокоса.
Что такое coconut aminos?
Он делается не из кокосов, а из сока кокосовых пальм – он ферментируется. Кроме него в составе только соль.
На вид кокосовый «соевый соус» ничем не отличается от соевого. По вкусу кокосовый «соевый соус» соленый, с кислинкой, не такой насыщенный, как обычный, не имеет умами нотки и чуть слаще.
Кокосовый соевый соус – вред и польза
Кокосовый соевый соус позиционируется как полезный продукт. Но если про свойства кокоса мы много знаем, то coconut aminos не настолько изучены. Не стоит его рассматривать как очередной суперфуд – это всего лишь здоровая альтернатива соевому соусу.
Где купить coconut aminos?
В некоторых российских онлайн-магазинах кокосовый соус продается, но гораздо дороже, чем на iHerb. Вам решать – сэкономить деньги или время.
Как использовать кокосовый «соевый соус»?
Ровно так же, как и обычный соевый – можно в сыром виде, например, с сашими. На его основе сделать заправку к салату. В сoconut aminos можно замариновать мясо или птицу перед запеканием. Или просто добавляйте в готовку, когда тушите овощи, мясо, рыбу или птицу. Например, вот так.
Утка в кокосовом соевом соусе
Ингредиенты
- 200 г утиное филе
- 150 г брокколи
- 150 г стручковая фасоль
- 50 г шампиньон (или любые другие грибы)
- 30 г утиный жир (или масло, для жарки)
- 0.5 головка чеснока
- 10 мл кокосовый аминос
- соль (специи по вкусу)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Утиное филе режем тонкими полосками и обжариваем на утином жире, добавляем сначала грибы, а когда они обжарятся – остальные овощи и чеснок (его можно почистить от шелухи или покидать прямо так дольками).
- ШАГ 2
- Когда овощи готовы, добавляем кокосовый соевый соус, солим.Добавляем острого красного перца, по желанию. Перемешиваем. Для большего азиатского колорита можно добавить в готовое блюдо лапшу ширатаки и дать ей пропитаться соусом.