Кето завтрак, который готовится за 10 минут.
Опасность глютена – тема, которая активно обсуждается в научных сообществах. Глютен – это клейковина, содержится в пшенице, ячмене, ржи. Есть исследования, доказывающее связь употребления этого белка с пищеварительными проблемами, диабетом и ожирением, а еще – неврологическими: такими как слабоумие, болезнь Альцгеймера и депрессия. Почитать про это можно, например, в книге “Еда и мозг” (Grain brain) Дэвида Перлмуттера. Правда, опонентов у безглютеновой диеты тоже предостаточно. Мало кто берется утверждать, что клейковина суперполезна и ее надо есть большими ложками (поэтому здесь я публикую рецепт сырников из творога, которые на кето можно всем). Но существует мнение, что всеобщий отказ глютена полезен только производителям gluten-free продуктов.
UPD: Если в 2015 году, когда я создала этот блог и запостила первый рецепт, вопрос опасности глютена оставался открытым, то сейчас максимум, что я могу себе позволить – съесть кусочек настоящего домашнего хлеба в путешествии, например, лепешку в Турции. Дома никаких глютеносодержащих продуктов у меня нет, из обычной муки я не готовлю, но уж точно от этого не страдает качество блюд. На миндальной или кокосовой муке они даже вкуснее!
Например, этот рецепт сырников из творога исключает глютен. Благодаря псиллиуму (порошок шелухи подорожника блошного. Именно он склеивает тесто, когда готовишь без глютена) они получаются особенно воздушными.
Делаю две вариации: из обычного творога и из творожного сыра. И это не от того, что я такая затейница. С тех пор, как мы перебрались в “советский” район Сан-Франциско (случайно, поверьте), всегда могу забежать за творожком, шпротами, газетой ЗОЖ и билетами творческий вечер на Максима Аверина. А так в Калифорнии привычный нам продукт днем с огнем.
Рецепт сырников из творога без глютена и сахара
Сырники в стиле диско
Ингредиенты
- 200 г творог (9% жирности и выше)
- 2 яйцо
- 20 г миндальная мука (2ст.л., можно смешать с кокосовой)
- 5 г псиллиум (1 ст.л.)
- 0.5 ч.л. разрыхлитель для теста
- эритритол (в сырники из творожного сыра я не добавляю ничего, а в обычные – 1-2 ч.л. эритритола).
- 15 мл сливки 33% (1 ст.л.)
- кокосовое масло (Для жарки. Сливочное, гхи – совсем чуть-чуть, так они будут меньше прилипать)
Способ приготовления
- ШАГ ПЕРВЫЙ, ОН ЖЕ ЕДИНСТВЕННЫЙ
- Ингредиенты смешиваем в миске без затей. Должна получиться масса не жидкая, но и не то, чтобы из нее можно было лепить. Разогреваем масло на сковородке, выкладываем массу столовой ложкой. Жарим на среднем огне под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны.
Заметки к рецепту
Ну и, конечно же, великолепный саундтрек для вашего кулинарного эксперимента (пританцовывает).
Photo: hedvigs