Два напитка и четыре традиционных мусульманских десерта в стиле LCHF, которыми стоит полакомиться в праздник разговения.
12 мая мусульмане отмечают Ураза-байрам или Праздник разговения, знаменующий окончание поста в месяц Рамадан. Этот день невозможно представить без убранного дома, наполненного ароматами сладостей, без радостных детей с пакетами подарков и угощений и, конечно, богато накрытого стола. В разных странах Ураза-байрам отмечают по-своему: он может длиться в течение одного или трех дней и со своими гастрономическими традициями у каждого народа. При этом у всех мусульман это прежде всего праздник сладостей, которые заранее заготавливаются хозяйками, чтобы потом ходить друг к другу в гости и угощаться. Особое внимание уделяется детям: считается, что приносить радость детям – возможность стать ближе к Всевышнему. Младших членов семьи угощают в первую очередь: для них делают всевозможные десерты. Некоторые из этих лакомств в кето-версии не уступают оригиналу.
Читать также: Рамадан для биохакеров
Халва
Традиционное во многих исламских странах угощение халва готовится на основе пшеничной муки. Заменим ее на измельченный в муку орех: вкус сладости это не испортит, некоторые рецепты халвы готовятся с добавлением орехов.
Кето халва
Ингредиенты
- 130 г миндальная мука
- 15 г эритритол
- 15 г вода
- 1 белок
- ваниль по вкусу
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Взбиваем белок до устойчивых пиков.
- ШАГ 2
- Растворяем сахзам в воде и доводим полученный сироп до кипения.
- ШАГ 3
- В белок вводим тонкой струей сироп и взбиваем получившуюся смесь еще 30 секунд. Добавляем ореховую муку и ваниль и тщательно перемешиваем.
- ШАГ 4
- Раскладываем смесь по формочкам (или выкладываем в одну небольшую форму), разравниваем и оставляем на ночь в холодильнике.
- На утро можно нарезать халву квадратными конфетами или подать в тех формочках, в которых она застыла.
Ореховый рулет со взбитыми сливками
В восточной мусульманской кухне существует много вариаций на тему выпечки с медово-ореховой начинкой. Мы же попробуем добавить орехи в саму основу — корж, а начинку сделать более нежной и воздушной.
Рулет с орехами
Ингредиенты
- 6 яйцо
- 460 мл сливки 33%
- 200 г грецкий орех можно взять любые орехи
- 15 г сливочное масло
- 1 ч.л. ваниль
- 0.5 ст.л. стевия или ½ ч.л. жидкой стевии
- 1 ст.л. разрыхлитель для теста
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Отделяем желтки от белков. Орехи перемалываем блендером или кофемолкой. Желтки размешиваем с ванилином, стевией и разрыхлителем и орехами. Белки взбиваем до устойчивых пиков и затем смешиваем с желточной массой.
- ШАГ 2
- На противень, застеленный промасленным пергаментом, выкладываем получившееся тесто и выпекаем его 15 минут в духовке.
- ШАГ 3
- Когда корж остынет, смазываем его взбитыми сливками и сворачиваем рулетом.
Кокосовые конфеты с миндалем
Обычно на Ураза-байрам в арабских странах готовят арисе – традиционное лакомство с миндалем из манной крупы и кокосовой стружки. В классической версии там участвуют мука, сахар и сахарный сироп, поэтому мы переделаем десерт на кето-манер.
Кокосовые конфеты с миндалем
Ингредиенты
- 40 г миндаль 10-12 жареных орешков
- 150 г кокосовая стружка
- 200 г рикотта
- 30 г эритритол
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Смешиваем сыр с подсластителем и кокосовой стружкой (оставляем немного для украшения) до однородной консистенции.
- ШАГ 2 (необязательно)
- Орехи немного подрумяниваем на сковороде.
- ШАГ 3
- Скатываем кокосовую смесь в колбаску и делим ее на 10-12 частей (сколько у вас орехов). В каждую часть прячем орех и скатываем ее в шарик, как рафаэлло. Каждую конфету обваливаем в кокосовой стружке. Перед подачей охлаждаем десерт в холодильнике.
Читать также: Макарун с шоколадом: райское кето наслаждение
Пахлава в стиле LCHF
Десерт из категории “невероятное”: классическая пахлава – это ода углеводам. Мука, мед, сахар – и все это повторяется слоями. Попробуем понизить градус углеводного безобразия – главное, потом не увлечься и не съесть лишнего, потому что удержаться будет сложно.
LCHF пахлава
Ингредиенты
- 2 яйцо
- 40 г маскарпоне
- 1 ст.л. миндальная мука
- 1 ст.л. псиллиум
- сливки 33% опционально для густоты
- топленое масло
- эритритол
- для начинки:
- 150 г сливочное масло
- 150 г орехи
- 3 ст.л. эритритол для начинки
- 3 ст.л. эритритол для сиропа
- корица факультативно
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Смешиваем все ингредиенты для теста. Раскатываем несколько кругов (это будут слои пахлавы) и обжариваем их на среднем огне с двух сторон. В зависимости от консистенции теста и диаметра сковороды получится примерно 5-10 слоев.
- ШАГ 2
- В блендере измельчаем орехи и смешиваем их с подсластителем и корицей (по желанию).
- ШАГ 3
- Растапливаем сливочное масло.
- ШАГ 4
- Застилаем противень промасленным пергаментом и выкладываем на него слоями: слой теста, обильно смазанный маслом – слой орехов – снова тесто – масло – орехи и так далее пока сверху не окажется последний слой теста. Его поливаем оставшимся маслом. Выпекаем пахлаву в духовке полчаса при 160-170 °С (главное, чтобы не подгорела).
- ШАГ 5
- Для сиропа растворяем эритритол (идеально если он в пудре) в кипятке в пропорции 1:1.
- ШАГ 6
- Достаем противень с пахлавой из духовки и нарезаем ее по диагонали так, чтобы получились кусочки в форме ромбов. Поливаем все сверху сиропом и отправляем еще на 10 минут в духовку.
- Перед подачей даем пахлаве остыть. Осторожно, тает во рту – есть риск съесть все за раз!
Читать также: Булочки с корицей и сливочным соусом
Анисовый чай
По этому же принципу заваривается кардамоновый, имбирный, гвоздичный и мятный чай.
Анисовый чай
Ингредиенты
- 1 ч.л. звездочка аниса
- 2-3 ч.л. черный чай
- вода
- эритритол не обязательно
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Заливаем зерна аниса 1 чашкой кипятка и даем настояться 10 минут.
- ШАГ 2
- Когда зерна размягчатся, процеживаем отвар и смешиваем со свежезаваренным черным чаем.
Шафранный щербет
В этом рецепте вместо кориандра и кардамона можно также использовать семена мяты или базилика.
Шафранный щербет
Ингредиенты
- 10 шафран
- 10 кардамон
- 10 кориандр кориандр
- 1,2 л вода
- 500 лед
- эритритол
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Кардамон и семена кинзы измельчаем, заливаем кипятком и даем настояться. Шафран заливаем кипятком отдельно.
- ШАГ 2
- Соединяем оба настоя, добавляем по вкусу подсластитель. Подаем с измельченным льдом.
Начало месяца Рамадан в 2021 году наступит 13 апреля. Как помочь организму выдерживать длительные периоды без еды и воды, что можно и что нельзя есть в Рамадан + рецепты — все это вы найдете в книге «Рамадан для биохакеров».