Саша КУЗНЕЦОВА делится рецептом простейшего, почти палео, кекса для настоящих bad girls.
Этот кекс с коньяком и кокосом родился из рецепта кулича. Я хотела что-то испечь, но оказалось, что кулич слишком мудреный, для него нужна куча ингредиентов, которых у меня нет. Пришлось взять его за основу и внести посильные коррективы. Мой кекс вышел бюджетным: хотя тут используется миндальная мука и кокосовое молоко, их нужно не много. Кстати, он вполне себе палео, если забыть про наперсток коньяка.
Кекс с коньяком и кокосом
Игривый кекс для смельчаков
Порций 2 порции
Калории 291ккал
Ингредиенты
- 3 ст.л. миндальная мука
- 2 ст.л. кокосовая стружка
- 2 ч.л. льняная мука
- 30 г кокосовое масло (можно заменить на сливочное)
- орешки (по вкусу)
- корица (по вкусу)
- стевия (по вкусу)
- соль, перец, специи
- 1,5 ст.л. кокосовые сливки
- 1 яйцо
- 1 наперсток коньяк
- 1,5 ст.л. кокосовые сливки факультативно
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку выставляем на 180 градусов. Все сухие ингредиенты смешиваем. Масло взбиваем с кокосовым молоком и наперстком коньяка до однородности.
- ШАГ 2
- Высыпаем к масляной смеси сухие ингредиенты, вбиваем яйцо и вымешиваем. Тесто будет жидковатым, чуть гуще, чем для шарлотки.
- ШАГ 3
- Форму смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 20-25 минут. По готовности кладем на верхушку кокосовое молоко, чтобы напоминало взбитые сливки.
- Благодаря кокосовой стружке, кекс получается рыхлым, по текстуре напоминает “Столичный”, но без вредных трансжиров и сахара.
Заметки к рецепту
Пищевая ценность рассчитана на базовый кекс без добавок.
Как правило, муку и безопасные подсластители я заказываю на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами. Вот тут корзина продуктов, которые я часто использую.
Поставьте расширение к браузеру Honey, оно будет подставлять разные промокоды и позволит вам сэкономить еще больше.
Во всех рецептах я использую американскую чашку – cup, 236 мл