Рахиля ИМАНЗАДЕ раскрывает секрет, как приготовить низкоуглеводные кето булочки (меньше 2 г углеводов на штуку!) – с хрустящей корочкой и воздушным мягким нутром.
Гуру диетологии любят рассказывать, что можно есть булки – «в меру» – и худеть. Я не знаю эту меру высокоуглеводных глютеновых продуктов. Поэтому скажу только, что можно сделать низкоуглеводные безглютеновые кето булочки. Такая выпечка подходит тем, кто следует принципам LCHF-рациона: делается из натуральных компонентов, в ней нет искусственных загустителей, дрожжей и вредных для микробиоты подсластителей.
Готовятся очень быстро – на замешивание теста уходит 5-10 минут. Можно хранить в холодильнике до трех дней. Если, конечно, они у вас продержатся так долго. Идеальны для бутербродов и бургеров.
Кето булочки
Низкоуглеводные, безглютеновые и очень вкусные!
Порций 5
Калории 105ккал
Ингредиенты
- 150 г миндальная мука
- 45 г псиллиум
- 3 белок
- соль
- 2 ч. л. разрыхлитель для теста
- 2 ст. л. яблочный уксус
- 200 мл кипящая вода
- 1 ч. л. сливочное масло (гхи, кокосовое тоже можно)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Смешиваем в миске сухие продукты – миндальную муку, псиллиум, соль, разрыхлитель.
- ШАГ 2
- Добавляем белки яиц и яблочный уксус, перемешиваем.
- ШАГ 3
- Вливаем горячую кипящую воду и все очень быстренько перемешиваем не дольше 1 минуты. Доводим тесто до однородного состояния и начинаем лепить булочки влажными руками. Должно получиться 10 штук.
- ШАГ 4
- Выкладываем булочки на пекарскую бумагу, смазанную маслом, запекаем 40-50 минут при 170 градусах в разогретой духовке. Чтобы определить готовность, надо постучать по нижней стороне булочки. Глухой звук – булочки можно доставать. У вас спросили "Кто там?". Тревожный знак.
- Едим низкоуглеводные кето булочки, как и любые другие, например, со сливочным маслом или паштетом из семги, и не думаем о калориях.
Заметки к рецепту
По тому же принципу можно испечь батон – выложить тесто в смазанную маслом форму для хлеба и запекать чуть дольше, 60-70 минут.
Храните в холодильнике в герметичном контейнере.
Мне пришлось помучиться, чтобы булочки получились идеальными. Зато у вас есть теперь четкая инструкция, чего не надо делать.
- Не увлекайтесь замешиванием теста – его надо довести до однородной консистенции за 30-60 секунд, не больше, иначе структура изменится.
- В один из разов меня посетил искуситель высококулинарного искусства и я решила взбить белки, прежде чем добавить в тесто. Не делайте так никогда. Булочки в тот раз не получились.
- Обязательно использовать порошок псиллиума (Psyllium Husk Powder), а не просто шелуху (Psyllium Husk). Если вы купили шелуху, измельчите ее в кофемолке.
- Оставшиеся желтки используйте в домашнем майонезе , беарнском соусе и т д. Не добавляйте в тесто целое яйцо. Вы же не хотите получить хлеб с выраженным яичным запахом.
- Вес продуктов нужно измерять максимально точно. При изменении пропорций текстура теста получается совсем другой.
Photo: Pixbay, Рахиля Иманзаде