Воздушный десерт, мимимилое украшение какао – и практически целиком состоит из сахара. Неужели можно сделать полезную версию? Да!
Если бы вы знали, как я любила зефир в прошлой, до LCHF-шной жизни. Причем не абы какой, а именно оренбургский в шоколаде. Все знакомые были втянуты в зефировый трафик. Один раз мне передали целый ящик. Может быть, своими заказами я поддерживала работу кондитерского комбината. Как вы там, ребята, справляетесь без меня?
Американский маршмелоу, конечно, скучнее зефира, хоть и родственник. Но и в нем есть своя прелесть. Одна проблема: основной ингредиент в нем – сахар. Так что я даже не могла себе представить, что можно убрать его и получить все равно похожий по вкусу и структуре десерт. Рецепт низкоуглеводного маршмелоу я нашла на Ketodietapp. Смешать белки и желатин у меня вышло со второго раза – когда я чуть уменьшила количество воды и добавила желатина. Еще в своем рецепте я использую гораздо меньшее количество подсластителя, авторский вариант получается вырви-глаз приторным. Я все-таки за то, чтобы глобально решать проблему тяги к сладкому, а не механически заменять сахар на подсластители. В итоге низкоуглеводный маршмелоу получается не просто похожим на обычный, а ровно таким же – не отличить.
В общем, ура, дорогие ванильки! Можем сидеть на подоконнике, слушать дождь и пить какао с зефирками без сахара!
Маршмеллоу без сахара
Ингредиенты
- 3 белок
- 1 ч. л. крем-тартар (или яблочный уксус)
- 180 мл. кипящая вода
- 46 г желатин (или 3 ст.л)
- соль
- 50 г эритритол (можно больше, если хочется послаще. так же, можно использовать другой сахзам)
- ваниль (пара капель)
- кокосовая мука (для формы)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Застилаем глубокую емкость пекарской бумагой, слегка присыпаем кокосовой мукой.
- Взбиваем белки до мягких пиков. Постепенно добавляем крем тартар или уксус, подсластитель (можно предварительно смолоть его в кофемолке в пудру), соль, ваниль.
- ШАГ 2
- Заливаем желатин горячей водой и даем ему полностью раствориться. Начинаем порциями вливать его в белковую массу, работая венчиком. У вас должна получится воздушная кремовая масса. Не передержите – когда желатин начнет застывать, переложить массу аккуратно не получится. Быстренько плюхаем массу в емкость, застеленную пекарской бумагой, и отправляем в холодильник на пару часов.
- ШАГ 3
- Достаем застывший зефирный пласт, режем на кубики. Теперь его можно есть, а можно оставить сушиться – он станет более похожим на магазинный.
Заметки к рецепту
