Если любите эксперименты и стремитесь максимизировать пользу каждого блюда, то наш домашний рыбный майонез – как раз то, что нужно.
Майонез вопреки устоявшемуся мнению появился в Испании на Балеарских островах, а не во Франции. Состав может варьироваться, но основа всегда одна: желток, растительное масло, уксус или лимонный сок и соль.
У нас есть классический рецепт, беконный майонез и даже 3 постных версии. А сегодня – рыбный домашний майонез. Этот, пожалуй, самый простой. Главное правило – все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Плюс использовать будем не только желток, но и белок.
Что касается рыбы, берем любую готовую, консервированную или копченую. Единственное исключение: соленая, у нее слишком плотная структура.
Майонез из рыбы
Необычный кето соус
Порций 5
Калории 307ккал
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 7 г горчица без сахара (1 ч.л.)
- 15 мл лимонный сок (1 ст.л.)
- соль, перец, специи (по вкусу)
- 150 мл MCT масло или оливковое, или их смесь (возможно, понадобится еще 50 мл для более густой консистенции)
- 100 г любая готовая рыба (или консервированная, копченая)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Все ингредиенты достаем из холодильника минимум за 2 часа до готовки.
- ШАГ 2
- Отправляем в блендер все, кроме масла и рыбы. Взбиваем буквально несколько секунд на первой скорости.
- ШАГ 3
- Переходим на вторую скорость и тоненькой струйкой вливаем 150 мл масла через воронку до тех пор, пока масса не превратится в эмульсию, то есть не станет майонезом. Если этого не произошло, то постепенно вливаем еще 50 мл.
- ШАГ 4
- И, наконец, добавляем рыбу. Это может быть любая не сырая рыба: приготовленная, консервированная, копченая. Можете увеличить количество для более рыбного вкуса. Блендерим до однородности. Храним соус максимум 2 дня в холодильнике.
Заметки к рецепту
Пищевая ценность расчитана на порцию майонеза на оливковом масле с консервированным тунцом в собственном соку.