Идеальная кето или даже карнивор-закуска к новогоднему столу, приготовить которую дома проще, чем кажется. Вам понадобятся качественное мясо и острый нож.
Тартар – мелко порубленное сырое мясо с яйцами, специями и маслом – вкуснейшее ресторанное блюдо, которое подойдет тем, кто на кето, палео или карнивор-рационе. Но как приготовить тартар дома? Наверняка, нужно специальное оборудование или ингредиенты, чтобы сырое мясо было вкусным, но главное, безопасным. А вот и нет. Во-первых, все хозяйки, которые когда-либо пробовали фарш на соль, знают, что само по себе хорошее мясо и без жарки-варки съедобно. «Отправьте кусок мяса на сутки или больше в морозильник. Чем меньше вы доверяете мяснику, тем дольше морозьте. Мясо от проверенного поставщика можно пускать в дело сразу, – объясняет Олег Пинский, хозяин мясной лавки @primemeat.ru. – Для тартара используйте говяжью вырезку, кострец, антрекот». Кстати, тартар делают не только из говядины, но и из баранины. Принцип тот же.
Вустерский соус – известный британский соус, продукт ферментации рыбы, уксуса и сахара, продается в хороших супермаркетах. Если не найдете, можно заменить его на соевый соус (ищите версии без глютена и сахара) или кокосовый «соевый соус» .
ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты
- 100 г говяжьей вырезки
- 1 соленые огурцы (небольшой)
- 0.5 лук шалот (маленькой)
- 15 г каперсов
- 2 желток перепелиного яйца
- 2-3 ст.л. оливковое масло
- 1 ч.л. вустерский соуса
- черный перец
- соус табаско по вкусу
- томаты черри (пармезан и руккола или черная икра – для украшения)
- соль
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Перед готовкой достаем мясо, даем постоять 10-20 минут, нарезаем кубиками.
- ШАГ 2
- Лук, каперсы и корнишоны мелко рубим, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем! Выкладываем цилиндрами на тарелки по числу гостей или на кето-хлебцы (еще можно приготовить основание для кето-пиццы) на большое блюдо. Если вам повезло, и у вас к новогоднему столу есть чёрная икра, украсьте тартар сверху, как это делают в лучших ресторанах изысканной кухни.