Соблазнительный мягкий бисквит и жирный кремчиз – идеальная пара и полное блаженство.
“Красный бархат” – классический американский десерт, который из-за цвета идеально подходит для Дня всех Влюбленных. Мы испечем кето торт: сладкий, как первая любовь, но без токсичности сахара – как взрослые честные отношения.
Не будем врать, что наш кето торт готовится за 10 минут. На кухне придется провести чуть больше времени, но на что не пойдешь ради любви и торта.
Наша редакторка Сорокина Мария перевела десятки килограммов муки, но в итоге добилась идеальной кето версии Red Velvet Cake.
Десятки лет назад красный цвет коржей получался благодаря магии химической реакции: смешивали шоколад без сахара, неалкализованный какао-порошок, пахту (или кефир) и пищевую соду, они вступали в реакцию и получался красный бисквит с шоколадным вкусом.
Сейчас все проще – для кето торта понадобится обычный пищевой краситель.
Есть много вариаций рецепта. Но, почти всегда коржи – это масло, что-то кислое, например, сметана и немного какао. Крем для кето торта можно использовать любой, но классический вариант – на основе масла и сливочного сыра.
Нам понадобятся не только яйца целиком, но и отдельно желтки. Вот тут подборка рецептов с белками, дабы ничего не пропало зря.
Красный бархат
Ингредиенты
Коржи
- 3 шт яйцо
- 6 шт желток
- 240 мл сливочное масло (растопленное)
- 50 мл сметана 30%
- 150 мл сливки (20% или 33%)
- 150 г эритритол (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус)
- 20 г разрыхлитель для теста
- 5 пищевая сода (для выпечки)
- 370 г миндальная мука (желательно, мелкого помола)
- 40 гр порошок какао (без сахара)
- 30 мл пищевой краситель (гелевый, количество может быть большим или меньшим, зависит от качества красителя и интенсивности желаемого цвета)
Крем
- 200 г сливочное масло
- 260 г эритритол в пудре
- 2 мл ваниль (несколько капель)
- 600 г сливочный сыр
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Ставим духовку на разогрев без конвекции на 190°С.
- ШАГ 2
- Смешиваем в одной чаше все сухие ингредиенты для коржа, в другой – все жидкие.
- ШАГ 3
- Соединяем содержимое обеих чаш и немного ждем, пока сметана и сода вступят в реакцию. В это время на дно формы стелим пергамент, щедро смазываем его и бортики формы сливочным маслом.
- ШАГ 4
- Когда духовка нагрелась, выливаем тесто в форму и ставим на средний уровень на 30-40 минут.
- ШАГ 5
- Проверяем готовность коржа шпажкой или спичкой. Готов? Достаем из духовки и даем чуть остыть. После вынимаем из формы и оставляем остывать до конца на решетке.
- ШАГ 6
- Достаем масло из холодильника, нарезаем на небольшие кубики, складываем в миску, добавляем пудру эритрола, начинаем взбивать. По мере взбивания, масса становится более однородная, цвет крема светлеет. Добавляем экстракт ванили и снова взбиваем. Затем добавляем сыр и взбиваем до однородной консистенции.
- ШАГ 7
- Получившийся корж аккуратно разрезаем на 3 (или более) части, в зависимости от диаметра формы. Каждый слой промазываем кремом. Декор верхушки сделайте таким, как сердце подскажет: крем, ягоды, да хоть розы из крема, если вам хватит сноровки и терпения.
- ШАГ 8
- Убираем торт в холодильник на пару-тройку часов, а лучше – на ночь.
Заметки к рецепту
Больше рецептов для влюбленных в книге кетокулинарки Лилии Ворониной @elfkitchen и предводительницы кетосекты Олены Исламкиной @cilantro.ru
