Приготовить “Сандефьордсмор” или лимонный масляный соус, намного проще, чем выговорить. Для этого нужны всего четыре ингредиента: масло, лимон, сливки и петрушка. Ну и рыба, на которую планируется его налить (в классическом варианте семга).
Если верить рассказам суровых норвежцев, этот масляный соус появился недавно, в 1959 году, и придумал его Отто Фредрик Борхгревинк, менеджер отеля Park Hotel в городе Сандефьорде. Теперь вы понимаете, откуда это название, которое сложно выговорить?
Рецепт “Сандефьордсмора” тут же записали в классику норвежской кухни. Отто подсмотрел, как французы готовят свой жирный соус “Бер Блан”, убрал шалот, вино, заменил уксус лимоном и получился совершенно другой вкус. А чем больше жирных соусов в этом мире, тем лучше.
Богатая бархатистая текстура лимонно-масленого соуса прекрасно контрастирует с нежной семгой. Но «Сандефьордсмор» подходит почти для всех видов рыбы, в него также чудесно макать и креветки.
Есть два способа приготовления соуса: один адаптированный и более простой (для него понадобится меньше лимона), второй более суровый и истинно норвежский – придется дольше мешать, но результат круче, соус получается более гладкий и нежный по текстуре. Попробуйте оба, чтобы понять разницу и выбрать свой вариант.
Масляный лимонный соус
Ингредиенты
- 400-500 г семга (или другая рыба)
- 1 шт. лимон (среднего размера, нужен только сок)
- 50 г сливочное масло
- 110 мл сливки (20-33% комнатной температуры)
- соль
- красный болгарский перец (острый, молотый)
- 2-3 ст.л. петрушка (мелко порубленная)
Способ приготовления
Способ #1
- ШАГ 1
- Выдавливаем сок одного или половины лимона, выливаем на разогретую сковороду, даем немного прокипеть и отправляем к нему масло. Пока оно растворяется, взбиваем массу венчиком.
- ШАГ 2
- Как только масло растворилось, вливаем сливки и энергично работаем венчиком. Не даем соусу закипеть. Немного увариваем и добавляем мелко порубленную петрушку.
- ШАГ 3
- Параллельно проявляем чудеса тайм-менеджмента и жарим стейки лосося. Рыба готова, поливаем ее соусом – приятного аппетита!
Способ #2
- ШАГ 1
- Выдавливаем сок одного лимона, отправляем в сотейник или кастрюлю и увариваем на медленном огне. Примерно 4-5 минут, он должен стать объемом в 1-2 столовых ложки или гуще. Главное не даем ему подгореть! Поэтому почти все время работаем венчиком.
- ШАГ 2
- Вливаем сливки и нежно мешаем венчиком. Увариваем сливки. Понимаем, что все готово – окунаем ложку, проводим по задней стенке ложки пальцем, осталась полоска? Время следующего шага.
- ШАГ 3
- Масло режем кубиками (примерно по полтора сантиметра), и вмешиваем его в соус постепенно, по 2-3 кубика. Положили и нежно взбиваем венчиком, масло растворилось? Добавляем следующие 2-3 кубика.
- ШАГ 4
- Добавляем соль, красный жгучий перец и мелко нарезанную петрушку. Взбиваем венчиком и держим соус в тепле, пока жарим рыбу.