Пасхальный кето кулич без сахара

Этот пасхальный кето кулич от Натальи СОКОЛОВСКОЙ идеален по фактуре и вкусу, и при этом не содержит муки и сахара. Главный ингредиент – терпение.

Пасхальный кулич на сахаромицетах получается со вкусом дрожжевого теста, мякиш влажный – будто «ромовая баба». Долго не засыхает и не превращается в сухарь в скором времени после разрезания. А на третьи сутки становится ещё вкуснее (влага уходит, даже можно снять для этого обертку-формочку).

Трудозатрат с этим рецептом кулича немного, однако во времени процесс получается довольно растянутым – сахаромицеты буларди работают не так быстро, как обычные пекарские дрожжи.

Купить сахаромицеты можно в аптеке (препарат Энтерол) и на iherb, например, вот.

Обратите внимание: лучше, если все продукты будут комнатной температуры.

Кето кулич

Пасхальный без сахара

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 14 часов ч.

Время приготовления 45 минут мин.

Блюдо Выпечка

Кухня Кетогенная, Русская

Порций 6

Калории 320 ккал

Ингредиенты

  

Для опары

• 2 капсулы сахаромицеты Буларди
• 15 г сахар (его съедят сахаромицеты)
• 15 г кокосовая мука
• 125 г кокосовое молоко (теплое, около 30 градусов)

Для теста:

• 90 г сливочное масло
• 120 г эритритол (или другой, вам нужно количество, эквивалентное примерно 100-125 г сахара, ориентируйтесь на свой вкус)
• 3 яйцо
• 60 г кокосовое молоко
• 50 г кокосовая мука
• 70 г миндальная мука
• 18 г псиллиум (в порошке)
• специи (корица, мускатный орех, куркума (для цвета), цедра, орешки – на ваш вкус.)

Глазурь

• 50 г кокосовая паста
• экстракт апельсина (по вкусу)

Способ приготовления

 

• ШАГ 1
• Опара. Включаем духовку на 50 °С, режим "верх-низ". Смешиваем в стеклянной посуде тщательно все ингредиенты, добавляем содержимое капсул и хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем, смоченным горячей водой. Ставим в духовку часа на 3, можно больше (у меня, бывало, получалось и часов 6).
• ШАГ 2
• Тесто. Размягченное (но не растопленное и не слишком мягкое) масло взбиваем с подсластителем. Вводим по одному яйца и также хорошенько взбиваем. Добавляем теплое молоко, взбиваем, затем 35 г (из 50) кокосовой муки, просеиваем, тщательно перемешиваем, пока еще миксером. В этот же момент можно добавить корицу и другие специи. Затем псиллиум. Тщательно перемешиваем лопаткой/спатулой и в конце подсыпаем 35 г миндальной муки, все тщательно смешиваем.
• ШАГ 3
• Достаем опару (она должна быть с пузырьками) и добавляем в тесто, перемешиваем. Накрываем горячим влажным полотенцем и в духовку на 50 °С, 3-6 часов, тесто должно подняться раза в два.
• ШАГ 4
• Приготовьте формочки для куличей. Достаем тесто из духовки и добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем. Тут уже придется поработать руками (или миксером с насадкой для теста «крюк»). Тесто будет довольно густое и немного липнуть к рукам. Вмешиваем начинку по вкусу.
• ШАГ 5
• Из теста руками формируем шары, размером подходящим к формочкам, чтобы форма была заполнена на 3/4. Удобно шар немного вытянуть в продолговатую булку, чтобы поместить в формочку. Формочки с тестом ставим снова в теплую духовку на 1 час. Если тесто получилось крутое, возможно, понадобится часа 3. Ориентируемся на образование «верхушки» кулича.
• ШАГ 6
• Когда кулич поднялся, не открываем духовку, повышаем температуру до 175-180 °С, выпекаем 30-35 минут. Как только цвет корочки стал светло-коричневым, можно выключать и немного (минут 5-10) подержать в духовке. После полного остывания можно покрывать глазурью.
• ШАГ 7
• Кокосовую манну разогреваем под горячей водой, смешиваем с экстрактом апельсина. Пробовала добавлять лимонный/апельсиновый свежевыжатый сок, манна от этого становилась густой как пластилин, можно что-то вылепить, но полить красиво не получится.

Заметки к рецепту

Пищевая ценность указана на 1 порцию без глазури и добавок.

Ключевое слово LCHF народов мира, кулич, пасха

Получится примерно 600 г готового продукта без учета начинки и глазури. Я испекла один кулич в бумажной форме диаметром 9 см и высотой 9 см и один диаметром формы 7 см и высотой 6 см.

Кокосовое молоко для опары можно заменить другим молоком, а в тесте его можно заменить на сливки 33%.

Можно добавить больше муки, будет более густое тесто и более плотная текстура кулича, соответственно подниматься будет дольше и невысоко.

Испечь куличи лучше за 2-3 дня до Пасхи, станут только вкуснее.