«Ведьмины пальцы» – идеальное кето-печенье (0,3 г углеводов в 1 пальце!) к страшному и веселому празднику Хэллоуин от Лилии Ворониной, автора блога «Эльфийская кухня».
Пять лет подряд я пекла это печенье и пять лет устраивала отличные хэллоуин-пати. Вы, например, знали что тоник светится во флюоресцентной лампе? Спасибо хинину, мы смешивали самый светящийся в темноте джин-тоник, ели эти смешные печенья в виде пальцев, пекли тыквенный пирог и готовили еще много страшной и темной ерунды.
В этом году у нас скорее всего не будет грандиозной вечеринки — мы попросту не обросли в Барселоне достаточным количеством безбашенных и готовых на такую ерунду друзей, а главное — достаточным количеством девочек, которые так же влюблены во всю эту хэллоуинскую еду. Но печенье — печенье это святое.
Рецепт рассчитан на опытных, продвинутых, аккуратных или очень упорных людей. Есть несколько нюансов, которые позволят тесту при выпечке не разъехаться. Но даже если что-то пойдет не так, вы точно можете быть уверены — это определенно невероятно вкусная сырная выпечка. Даже если пальцы ведьмы будут походить на пальцы монстра в последней стадии ожирения. (Вот тут – более простой рецепт, но пальцы гарантированно получаются такими страшными, что даже ведьмам немного неловко).
Ингредиенты:
- 70 г сливочное масло
- 100 г твердый сыр (у меня смесь гауды и чеддера)
- 70 г миндальная мука
- 1 ч.л. ксантановая камедь (можно заменить на 2 ст.л. льняной муки)
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соль
- 20 шт миндаль (для «ногтей»)
Инструкции:
- ШАГ 1
- Смешиваем все ингредиенты с помощью блендера или кухонного комбайна. Тесто будет достаточно липким и пластичным.
- ШАГ 2
- Охлаждаем тесто минимум 30 минут в холодильнике. Тесто может храниться до трех дней — и его нужно обязательно охладить, не пропускаем этот пункт.
- ШАГ 3
- Охлажденное тесто нужно раскатываем между двух слегка смазанных маслом листов бумаги для выпечки. Для удобства я делю тесто на 2 части, раскатываю его в форме прямоугольника, ровняю края спатулой. Если раскатала слишком тонко — складываю тесто пополам. Должна получиться толщина чуть меньше, чем ваш мизинец.
- ШАГ 4
- Снимаем верхний лист бумаги для выпечки, на тесте делаем разметки будущих «пальцев» и убираем заготовки в морозильник, я кладу на дощечке, на 15-20 минут.
- ШАГ 5
- Включаем духовку на 190° С. Через 15 минут достаем затвердевшее тесто. Отделяем «пальцы» друг от друга, немного скругляем один край каждого пальца и вдавливаем сверху миндальный орешек. Ножом наносим полоски там, где находятся суставы. Я делаю по 2-4 насечки.
- ШАГ 6
- Ставим пальцы в духовку. Чем холоднее и ровнее будет тесто, тем ровнее получаются печеньки. Духовка должна быть полностью разогрета. Выпекаем печенья около 10 минут — ориентируемся на цвет. Они должны стать золотистыми, но ещё не коричневыми.
- ШАГ 7
- Готовое печенье достаточно мягкое, я советую остужать на решетке — охлажденное станет чуть тверже. Готовые пальцы хранятся не меньше недели в контейнере с крышкой, даже не пытаясь подсохнуть.
Примечания
Пищевая ценность:
Photo: Лилия Воронина
Спасибо за рецепт!
Остался вопрос, как сделать «ногти» (миндальные орешки) такого фиолетового цвета?
Они так сами темнеют при запекании. Но, наверное, можно заморочиться и замочить миндаль в свекольном соке, посмотреть, что будет