Elena Evidaida, автор блога о Марокко, рассказывает, как приготовить настоящий тажин в стиле LCHF.
Марокканская кухня по праву считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире. При этом большая часть ее ингредиентов – простые доступные продукты, а изысканность и колорит придают приправы. Специи, кстати тоже не какие-нибудь экзотические, а самые обычные –куркума, корица, черный перец, тмин, паприка, имбирь. Поэтому марокканские блюда довольно легко приготовить вне Марокко. А еще многие марокканские блюда, как оказалось, соответствуют требованиям LCHF. В частности тажины.
Так в Марокко называют глиняную или керамическую посуду с конусообразной крышкой и сами блюда,которые готовят в ней.
Тажины – это мясо, рыба или птица, тушеные с приправами и овощами. Мясо кладут на дно, добавляют масло, немного воды, сверху раскладывают овощи, закрывают конусообразной крышкой и готовят на медленном огне. Овощи дают сок, мясо – жир, приправы– аромат. И все это томится на углях несколько часов.
У современных хозяек вряд ли найдется, но и глубокая посуда с толстым дном и крышкой подойдет.
Тажин с курицей
Ингредиенты
- 8 шт куриные голени
- 70 г сливочное масло
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 репчатый лук
- 600 г болгарский перц (3 шт — зеленый, желтый и красный)
- 200 г стручковая фасоль (можно замороженную)
- 2 зубчика чеснок
- 10 шт грибы
- 1 лимон (сок)
- 0.5 ч.л. приправы: паприка,куркума, корица
- 1 щепотка черный перец
- 1 ч.л. соль
- петрушка (по вкусу)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- В глубокую миску налить сок лимона, оливковое масло, раздавить чеснок, добавить приправы, перемешать. Положить в получившийся маринад куриные ножки и оставить на полчаса.
- ШАГ 2
- Тем временем почистить и порезать овощи. Лук – тонкими полукольцами, перец – длинными ломтиками, шампиньоны – пополам.
- ШАГ 3
- В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, слегка обжарить ножки вместе с луком, положить фасоль, перец, грибы, завязанную пучком зелень. Посолить и добавить 1 стакан воды. Довести до кипения и тушить на маленьком огне под крышкой примерно 1 час.