Александра МОГИЛЕВЦЕВА, автор инстаблога про Пакистан, раскрывает секреты ресторана “Гандара” и рассказывает, как приготовить пряное LCHF-карри.
Если бы года три назад мне сказали, что я буду летать в Пакистан по несколько раз в год, я бы покрутила пальцем у виска. Не то чтобы у меня проблемы с воображением, но что мне делать в этой страшной стране террористов, наркотиков и риса?
Оказалось, все не так уж и плохо. Из приятных открытий о Пакистане – национальная кухня. На первый взгляд она очень похожа на индийскую, однако сами пакистанцы категорически против таких сравнений. В Индии корова – священное животное, поэтому еда там в основном вегетарианская. В Пакистане же большую часть рациона составляют мясные блюда.
В пакистанской кухне существует великое множество видов кебабов и шашлыка – их готовят из баранины, говядины или телятины – обязательно с большим количеством специй. Самое типичное мясное блюдо здесь – шаб дег, что в переводе означает «ночной котел». В медный котел закладывают баранину, свеклу, репу и варят в течение ночи очень густой суп.
Практически все блюда из риса, мяса и овощей пакистанцы приправляют карри – смесью пряностей, включающую несколько обязательных ингредиентов: порошок куркумы, жгучие сорта красного перца чили или кайенского перца, семена фенугрека (пажитника) и кориандра. Кроме этого в смесь карри иногда добавляют зиру или индийский тмин, черный перец и чеснок, имбирь и шафран. Рецепты самых изысканных карри дополнены гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
Карри дало названия целому ряду жидких блюд из овощей, мяса, рыбы, в процессе варки которых оно обязательно используется.
Мекран карри с креветками
Ингредиенты
- 150 г креветки
- 260 г помидоры
- 85 г кокосовое молоко
- 60 г репчатый лук
- 12 г кокосовая стружка
- 10 г сливки 33%
- 15 г оливковое масло
- 10 г сливочное масло
- 1 шт зубчик чеснока
- 2 г перец чили
- 1 г зира
- 1 г куркума
- 1 г кориандр
- 10 г перец чили (свежего красного )
- 1 ч.л. соль
- кинза
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Сначала готовим соус. В кастрюлю наливаем 300 г воды, добавляем нарезанные помидоры и лук, кокосовую стружку, специи, свежий чили. Варим на медленном огне в течение 30 минут.
- ШАГ 2
- Содержимое кастрюли переливаем в блендер. После образования однородной массы снова перемещаем соус в кастрюлю. Оставляем на очень медленном огне на 15-20 минут. Соус готов.
- ШАГ 3
- В сковороду наливаем оливковое масло, кладем раздавленный зубчик чеснока. Слегка обжариваем очищенные креветки, буквально 3 минуты.
- ШАГ 4
- Добавляем соус и сливочное масло, заливаем кокосовым молоком и сливками. Солим по вкусу. Обжариваем 5-7 минут. Украшаем кинзой. Блюдо готово к подаче!
Обычно мекран карри едят с рисом или лепешкой, но мы на LCHF вполне можем съесть и так или же заменить вредную лепешку кокосовой!
P.S. Обратите внимание, что для многих лоукарберов в этом блюде вся или почти вся норма углеводов.