LCHF по-азербайджански: сябзи говурма

Много зелени, мясо и сливочное масло – что еще нужно лоукарберу для счастья? Рахиля ИМАНЗАДЕ рассказывает, как приготовить настоящую сябзи говурму.

Мое детство прошло в Баку. Как и большинство школьников, я любила май с его атмосферой приближающихся каникул. Май в Баку волшебный – солнечные длинные дни, ароматная алыча и много, очень много свежей зелени.

Азербайджанские женщины в этот период всегда готовят блюда с травами: кюкю, сябзи, довгу. Я помню до сих пор аромат, который наполнял дом, когда мама готовила сябзи.

Сябзи Говурма, зеленое жаркое, – король блюд с травами. Традиционно сябзи подается к азербайджанскому плову, так же, как и чыхыртма, – на застольях плов сервируется с несколькими разными видами мяса или курицы.

Составляющие блюда сябзи говурма самые простые – мясо, зелень, лук, масло.

Сябзи говурма

Простейшее блюдо по кето

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20 минут мин.

Время приготовления 3 часов ч.

Блюдо Основное блюдо

Кухня Кавказская, Кетогенная

Порций 5 порций

Калории 804 ккал

Ингредиенты

  

• 1 кг говядина (или баранина, желательно брать жирные куски мяса)
• 1 головка репчатый лук
• 200 г сливочное масло
• 100 г шпинат (только зеленые листья)
• 50 г зеленый лук (только зеленые стебли)
• 50 г петрушка
• 20 г кинза
• 0.5 лимон (факультативно)
• соль, перец, специи (по вкусу)

Способ приготовления

 

• ШАГ  1
• Нарезаем мясо мелкими кубиками, моем, кладем в кастрюлю с водой вариться на 2 часа, периодически помешиваем и собираем образующуюся пену. Можно также положить в пароварку на 2 часа. Мясо не солим. Это важно!
• ШАГ 2
• Тщательно перебираем зелень, моем, кладем на кухонное полотенце. Даем немного подсушиться. Нарезаем на кусочки длиной 1-1,5 см.
• ШАГ 3
• Мелко шинкуем репчатый лук и обжариваем в масле.
• ШАГ 4
• Выкладываем в большую кастрюлю отварное мясо, обжаренный лук, сверху выкладываем зелень и нарезаем сливочное масло на несколько кусков. Кладем сверху. Солим, перчим. Накрываем крышкой, оставляем томиться на 1 час. Зелень начнет выделять воду и уменьшится в объеме в 2-3 раза.
• По желанию можем выжать сок половины лимона сверху.
• ШАГ 5
• Сябзи готово, когда вся вода испарится и зелень с мясом будет томиться в масле. Приятного аппетита!

Заметки к рецепту

Пищевая ценность рассчитана на блюдо с бараниной.

Ключевое слово LCHF народов мира, баранина, без яиц, говядина, мясо