Наталья ЛЕГКИХ, автор блога @de_light_kitchen, с легкостью превращает простой английский пастуший пирог в блюдо высокой кухни.
Английский пастуший пирог – очень домашний рецепт, уютный и сытный, и мясо, и гарнир – все разом. Классический вариант – это запеканка, мясной фарш внизу, картофельное пюре сверху. В ресторанах такое не подают, скажете вы, какая уж тут «высокая кухня»? Не будем торопиться. Как правило, шефы берут за основу именно рецепты домашней кухни, только придают им изысканности и утонченности.
Заменим картошку на цветную капусту, к мясу добавим модный соус, а еще нужна фишка. Итого: пастуший пирог с печеным чесноком и сырным пюре из цветной капусты – и гламурно, и кетозно.
Английский пастуший пирог
Совсем не овсянка, сэр
Ингредиенты
Для фарша:
- 2 зубчик чеснока
- 300 г говяжий фарш
- 300 мл томатная паста
- 40 мл соус ворчестер
- 4 веточки тимьяна
- мускатный орех, морская соль, свежемолотый черный перец (по вкусу)
Для сырного пюре:
- 800 г цветная капуста
- 1 головка чеснока
- 2 яйцо
- 50 г сливочное масло
- 50 г пармезан (и еще немного для посыпки)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- У головки чеснока срезаем макушку, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку, нагретую до 200 °C на 30 минут. Вынимаем, даем остыть, выдавливаем мягкие зубчики, остальное выбрасываем.
- ШАГ 2
- Цветную капусту разбираем на соцветия и отвариваем до готовности. Сливаем воду и превращаем в пюре, добавляя сливочное масло, яйца (добавляем одно, если слишком густо, добавляем еще одно), печеный чеснок и мелко натертый пармезан.
- ШАГ 3
- В глубокой сковороде разогреваем масло на среднем огне, выкладываем фарш и хорошо перемешиваем, разбивая все комочки, пока мясо не станет светло-коричневым. Добавляем измельченный чеснок, еще немного обжариваем, затем добавляем пассату, соус, специи и травы. Готовим еще минут 30, периодически помешивая.
- ШАГ 4
- В глубокую жаропрочную форму выкладываем фарш, сверху распределяем пюре, посыпаем тертым пармезаном – и в духовку на 180 °С на 30 минут. Все, готово!
Добрый день!
В рецепте говорится про «томатную пассату» и в тексте вы ссылаетесь на какой то рецепт, но ссылки нет.
Поправьте, пожалуйста.
Спасибо!
Алена, привет!
Спасибо за наблюдение! Вот уж задачка… теперь и не найдешь 🙂 Вообще томатная пассата — это соус из помидоров. Их нужно чуть отварить, протереть, чтобы избавиться от кожуры и семян, посолить и уваривать. По желанию добавить базилик. В конце пробить блендером. Но проще купить готовый, мне кажется. Главное глаз да глаз, чтоб без сахара в составе!