«Скажи что-нибудь на богатом… Ресторан Michelin». Потянуло на роскошный лоукарб? Рассказываем, куда стоит сходить, что съесть и сколько это будет стоить.
Посмотрели за вас меню московских ресторанов, вошедших в гид Michelin. Сначала чуть не расплакались… от цен. Потом чуть не захлебнулись слюной… от фото и описания блюд. Да, на средний чек в ресторане с двумя звездами Michelin можно купить несколько килограммов чистейшего сала, и да – «у моей бабуленьки еда вкуснее». Но поход в такие заведения это как концерт мировой звезды – точно знаешь, что получишь удовольствие, ради которого денег не жалко… хотя бы иногда. Да и билеты не только на Мадонну, но и на Стаса Михайлова в первый ряд стоят дороже, чем сет блюд от шеф-повара.
В этом году самый влиятельный ресторанный гид Michelin оценил рестораны России, а точнее, Москвы. Почему об этом все говорят?
Во-первых, рестораторы мечтают получить звезду Michelin так же как кинематографисты – Оскар. Это доказательство мастерства и высокого уровня.
Во-вторых, гида в России ждали долго, примерно 120 лет. Дождались! Москва стала первым городом на постсоветском пространстве, в котором появились «мишленовские» рестораны.
Как оценивают рестораны?
Сам гид был гениальным маркетинговым ходом братьев Мишлен, которые занимаются производством покрышек, побуждающий людей путешествовавать и жечь покрышки, а значит возвращать к ним снова и снова.
Оценку проводят независимые тайные инспекторы Michelin. Если их вычислят, то они теряют работу. Каждый кроме анонимности соблюдает и этические правила, например, оплачивает счет.
Главный критерий оценки – кухня, а значит качество блюд, продуктов для них и мастерство шефа. Атмосфера, обслуживание, интерьер и средний чек – всегда вторичны.
Что значат звезды Michelin?
★ – очень хороший ресторан, его стоит посетить. Кстати, это не обязательно должно быть фешенебельное место, вполне возможно – даже обычная закусочная. Например, как Китайская закусочная Tim Ho Wan.
★★ – великолепная кухня, ради ресторана имеет смысл поменять маршрут. Готовят сложные и необычные блюда, которые еще и оригинально выглядят.
★★★ – выдающаяся кухня, в ресторан стоит приехать специально из другого города/страны.
Биб Гурман – (Биб – это символ Michelin, человечек из покрышек) спецнаграда за достойную еду по приятной цене, рестораны из этой категории – потенциальные кандидаты на звезды.
Тарелка или приборы – знак дают ресторанам, предлагающим «качественную, вкусную еду», но пока не доросшим до категории «Биб Гурман».
В этом году одну звезду от Michelin получили московские рестораны: «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин», SAVVA и Selfie (в нем сейчас делают скидку 20% на заказы с самовывозом). По две звезды у Artest Chef’s table и Twins Garden.
Что съесть гурману кето?
Гулять, так гулять — поэтому посмотрим в меню самых-самых — ресторанов с двумя звездами.
Чтобы съесть хоть что-то, нужно бронировать стол заранее. Можно заказать сет от шефа – это целое гастрономическое путешествие, а можно – одно-два блюда из меню.
Где найти: Трубниковский переулок, 15 строение 2
Стоимость: сет 15000 рублей, блюда от 700 до 6000 рублей за мраморную говядину.
Artest Chef’s Table всего для 10 гостей и расположен на первом этаже ресторана. В авторском сете «Время» от шефа Артема Естафьева 12 подач. На то, чтобы их съесть понадобится около 2 часов. Концепция сета – время меняет все, даже привычные продукты.
Хит сета: черненый лук, для него белый лук готовят 16 часов, а лук-шалот – целых 6 месяцев. Еще одно блюдо звучит просто, как кето мечта: перепелка, фаршированная завернутыми в шпинат фуа-гра. А на десерт – лимон и лайм, которые три месяца выдерживаются в камере при температуре 60 °С.
Что съесть гурману кето в меню верхнего зала?
- Командорский кальмар: мусс из трески с каперсами, томаты черри конфи, томленые узбекские томаты, рыбное консоме.
- Копченый сом: печеный баклажан со сливочным сыром, лакто-брусника и маринованные цветки цукини.
- Грудка цыпленка с брюквой
- Сырная тарелка: камамбер, алферьевский козий, валансе, стилтон, монт блю, каприньо.
- Миньон и корень петрушки: корень петрушки, крапива, горчица, демигляс из черненых овощей.
Демигляс – соус, который готовится из вываренного бульона из говяжьих костей и вина. То есть если забудете выключить костный бульон, знайте – у вас возможно получился демигляс.
Где найти: Страстной бульвар, 8А
Стоимость: сет 15000 рублей, блюда от 650 до 2600 рублей за камчатского краба.
Ресторан Сергея и Ивана Березуцких. Основа меню – продукты с собственной сыроварни и фермы в Калужской области, там они выращивают овощи и держат нубийских коз, рыбу.
В ресторане два дегустационных сета: “Овощи” и “Открываем Россию заново”. Мы не настолько любим овощи, а вот Россию бы открыли. В нем 12 подач, название каждой – город и блюдо из продуктов, которые с ним ассоциируются: Сахалин – «малинка» из красной икры, Новгородская область – угорь копченый в бересте с томатами, Калмыкия – ягненок с зеленым горошком и мятой и так далее.
Что заказать из обычного меню?
- “Томаты”: местный хит – томаты, запеченные в соли, фаршированные копченым виноградом и рикоттой.
- “Белый гриб”: жареный с копченым угрем и картофельными листьями.
- “Крабовый суп” с копчеными томатами.
- “Раки”: приготовленные на гриле с овощными мини-голубцами и бульоном из томатов.
- “Козленок”: запеченный с овощами и соусом из черного чеснока.
- Десерт «Молодой сыр» с травами и малиной
Еще ресторан может удивить вином из подберезовиков, белых грибов или фенхеля. И внимательнее – тут делают сливочное масло из желтого болгарского перца, а филе миньон из баклажана.
А как же сахар/глютен и прочие анти-кето ингредиенты?
Мария Сорокина, кето-коуч, коуч курса «РЕформа»:
Мое мнение – ешьте все, что захотелось! Кроме откровенно сахарных десертов – сохраните честь кетогенщика!
Подобные рестораны не про еду, а про новые впечатления, сочетания вкусов, новый опыт. И это прекрасно с точки зрения биохакинга.
А чтобы получить все бонусы биохакинга – расслабьтесь, не ковыряйтесь в тарелке, не просите убрать карамелизированный лук, ведь именно с ним возможен тот эффект, на который рассчитывает шеф-повар. Вряд ли после ужина вас выбьет из кетоза, да и он лишь инструмент, а не смысл жизни.
И помните, если ваш образ жизни на 80% соответствует идеальному, этого достаточно, чтобы прожить долго и быть здоровым. А в оставшиеся 20% вполне можно вписать блюда из ресторана со звездой Michelin или суп ФоБо с рисовой лапшой. Но только, если вы не стараетесь похудеть.
Идеал недостижим, а чувство вины сильно. Любите себя. Берегите себя. А после ужина прогуляйтесь пешком: это поможет организму потратить глюкозу, а не запасать ее в депо. А если ужинали с любимым человеком, то еще и получите дозу окситоцина.
