Нежнейшая баранина на гриле

Дмитрий ФРЕСКО, автор блога COOLинарная PROпаганда и книги «PRO Мясо» делится секретом как приготовить нежнейшую баранину на гриле.

COOLинарная ПРОпаганда Дмитрия Фреско – это не канал рецептов. Он рассказывает не что готовить, а как – технологии, приемы, секреты шефов на примере конкретных блюд. Казалось бы, что уж проще – сделать баранину на гриле? Но буквально пара штрихов превращает обычное мясо в волшебство.

Нежнейшая баранина на гриле

Готовь как шеф повар!

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минут мин.

Время приготовления 4 часов ч.

Блюдо Основное блюдо

Кухня Кетогенная

Порций 8

Калории 885 ккал

Ингредиенты

  

• 2 кг лопатка ягненка

Для маринада:

• 200 мл красное сухое вино
• 5 зубчик чеснока
• 1 ст.л. тимьян
• 1 ст.л. розмарин
• соль, перец, специи (по вкусу)

Для соуса винегрет:

• 120 мл оливковое масло
• 30 мл красный винный уксус
• 3 зубчик чеснока
• соль (по вкусу)
• 80 г репчатый лук (а лучше шалот)
• 200 г помидоры (2 штуки)
• 50 г соленые огурцы

Способ приготовления

 

• ШАГ 1
• Лопатку ягненка надрезаем сеткой с шагом 2-3 см, приправляем солью и перцем, выкладываем в лоток для запекания, добавляем чеснок в шкурке, тимьян, розмарин, вино, тщательно накрываем фольгой и запекаем на непрямом жару (температура 160-180 градусов) 2-4 часа (в зависимости от размеров куска и температуры в гриле).
• ШАГ 2
• Готовим соус. Чеснок растираем в ступке с щепоткой соли в кашу, смешиваем с маслом, взбиваем венчиком до однородности, добавляем винный уксус, опять взбиваем венчиком, добавляем нарубленные мелким кубиком помидоры, лук и огурцы. Перемешиваем.
• ШАГ 3
• В фольгу заворачиваем несколько щепок дерева лиственных пород (дуб, бук, ольха, яблоня, груша, вишня), пробиваем ножом в нескольких местах, выкладываем на угли. Снимаем фольгу с ягненка, запекаем еще 5-15 минут. Время зависит от желаемой силы аромата дыма. Подаем немедленно с красным сухим!

Ключевое слово баранина, без молочки, без яиц, мясо

6 сентября Дмитрий Фреско и Олена Исламкина расскажут вам всю правду о колбасе: так ли она опасна, как рассказывает ВОЗ, можно ли дома приготовить по-магазинному вкусную, но при этом полезную колбасу, и о чем надо знать любителям колбасы на кетодиете.

Приходите на ММКВЯ 6 сентября или смотрите прямую трансляцию на сайте cilantro.ru