Юлия Атаева, создательница блога @yuliya_ataeva_aip, делится рецептом вителло тоннато (vitello tonnato) – итальянского блюда, в котором вкус говядины идеально дополняет соус из тунца.
Если итальянская кухня ассоциируется у вас с пастой и пиццой, забудьте. Отныне в вашем сердечке будет она – вителло тоннато, говядина с соусом из тунца. Это блюдо из региона Пьемонт может быть и самостоятельным блюдом, и антипасти – эталонной кето закуской. А в Аргентине вителло тоннато известно под названием vitel toné и готовится к Рождественскому столу. Это действительно так вкусно, что хочется есть и в будни, и в праздники.
Вителло тоннато
Запеченная говядина с соусом из тунца
Ингредиенты
Для мяса:
- 1 кг телятина (говядины, можно использовать филе любого отруба, например, яблочко)
- соль (лучше копченая)
- специи (свежемолотый белый перец, копченая сладкая паприка, сушеный базилик, тимьян, петрушка, луковый и чесночный порошок, куркума и т. д.)
Для соуса:
- 150 г тунец консервированный
- 70 г майонез (рецепт домашнего майонеза тут)
- 35 г MCT масло
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Мясо зачищаем от пленок, туго перевязываем кухонной нитью. Кладем в емкость, заливаем кипятком так, чтобы вода его покрывала. Готовим 6-8 часов.
- В мультиварке – выставляем температуру 80 градусов (не выше).
- В духовке, нагретой до 90-100 °С, в закрытой жаропрочной емкости. Если нет плотной прилегающей крышки, можно закрыть несколькими слоями пекарской бумаги, а затем фольги.
- На плите, особенно индукционной, – на минимальном огне.
- Главное, чтобы вода не подавала признаков кипения.
- ШАГ 2
- Даем остыть мясу в бульоне, вынимаем, слегка обсушиваем бумажным полотенцем.
- Натираем мясо солью, затем специями, которые имеют более крупный помол, а затем более тонко смолотыми, это важно.
- Если хочется более толстый слой специй, можно предварительно смазать мясо растопленным маслом.
- ШАГ 3
- Плотно заворачиваем мясо со специями в бумагу для выпечки, а затем в пищевую пленку, тоже плотно. Убираем на несколько часов в холодильник, лучше на ночь. Структура и вкус телятины получится как у ветчины цельных кусков мяса или окорока.
- ШАГ 4
- Тунца вместе со всем содержимым банки измельчаем погружным блендером, добавляем майонез и масло, взбиваем в однородный гладкий соус.
- ШАГ 5
- Телятину нарезаем, раскладываем на сервировочной тарелке в один слой, сверху выкладываем соус. Даем постоять и подаем. Чем больше на мясе соуса, тем вкуснее!
Заметки к рецепту
Хозяйке на заметку:
Если нет желания делать майонез или сырые яйца неприемлемы, можно взбить тунца с желтками от вареных яиц и растопленным сливочным маслом или гхи, выправить вкус анчоусами или солью, специями и яблочным уксусом/лимонным соком.Это рецепт подойдет тем, кто на кеторационе.Если вы придерживаетесь карнивор-рациона, то масло MCT вам не подойдет. В таком случае домашний майонез и весь соус можно сделать на смальце/жире (свином, гусином и т.д.), сливочном масле или жире от консервированной печени трески. Приготовьте их непосредственно перед подачей.