Рахиля ИМАНЗАДЕ рассказывает, как быстро приготовить вкусный сытный ужин.
Есть категория блюд, не требующих ни сложных ингредиентов, ни продвинутых кулинарных навыков. Получаются у любой хозяйки (и хозяина). Одно из них – грузинский цыпленок табака – очень распространено на просторах бывшего Советского Союза. На грузинском блюдо звучит как “цицила тапака”, а изначально слово tabbaq – арабское, означает «блюдо, тарелка». Традиционно птичка готовится в специальной сковороде с тяжелой крышкой – тапака.
Это очередной традиционный рецепт, не требующий никакой специальной адаптации к принципам LCHF. Наши предки ели вкусно и жирно, пожарить курогрудь на сухой сковородке им в голову не приходило.
Цыпленок табака
Ингредиенты
- курица (желательно фермерская или деревенская, которая гуляла на лужайке и питалась интуитивно)
- топленое масло (по необходимости)
- соль (специи — по вкусу)
Способ приготовления
- ШАГ 1
- У меня настоящая деревенская курица, она жарится долго. Чтобы она не превратилась в сплошную черную корочку, сначала отвариваем птицу 20-25 минут. Так же можно поступить с замороженной и не тратить время на то, чтобы она оттаяла.
- ШАГ 2
- Сливаем бульон (его можно будет использовать для испанского супа с печенкой и взбитыми яйцами), промываем курицу, обмазываем ее солью, перцем и любыми специями. Я использовала смесь итальянских трав (сушеный базилик, розмарин, тимьян и орегано), морскую соль и перец.
- Курицу разрезаем пополам вдоль по грудке. Ловкие и умелые хозяйки с помощью острого ножа могут сразу извлечь кости грудины, таза и бедер.
- ШАГ 3
- В сковороде растапливаем топленое масло, кладем курицу, придавливаем сверху чем-то тяжелым. В некоторых рецептах советуют использовать камень или кирпич, но в условиях городской квартиры ни того, ни другого у меня не нашлось, и я использовала кастрюлю, наполненную водой. Готовим на среднем огне. Обжариваем с каждой стороны по 15 минут.
Заметки к рецепту
А на гарнир, пока курица обжаривается, можете приготовить салат из свежих овощей с оливковым маслом или пюре из брокколи. Ужин готов!
При питании LCHF мы не боимся жиров и можем позволить себе жареные блюда, но каждый день есть то, у чего хрустящая корочка не стоит. И уж точно она должна быть золотистой, а не черной. Для термической обработки используем масла с высокой точкой горения, топленое масло относится к их числу.