Мясо, грецкий орех, много масла и легкая кислинка – отправляемся в кето-путешествие по сказочным вкусам Персии вместе с Рахилей ИМАНЗАДЕ.
Фисинджан очень популярен на территории Азербайджана, в частности в столице Баку и Апшеронском полуострове. У него длинная родословная. При раскопках древнего Персеполя, древней столицы Персидской империи, был найден рецепт блюда, которое готовилось из дичи (курицы или утки), гранатовой пасты и орехов. Это блюдо можно назвать прародителем фисинджана.
Сегодня я расскажу вам о фисинджане из говядины. Также вместо мяса вы можете использовать курицу (жирные бедра, а не постные грудки) или утку (сама по себе отличная жирная птичка, какую часть ни возьми). Фисинджан – прекрасный пример того, что наши предки знали толк в кето-диете и не избегали полезных жиров.
Ингредиенты:
- 500 г мяса
- 200 г репчатый лук (2 средние луковицы)
- 500 г грецкий орех
- 250 г топленое масло
- 5 ст.л. сливового пюре (или гранатовой пасты, или 2 листа сливовой пастилы (без сахара)
Инструкции:
- ШАГ 1
- Прокручиваем мясо и лук через мясорубку или блендер в фарш.
- Какой бы добросовестный магазин не продавал фарш, я не верю в качество его ингредиентов. Поэтому советую купить кусковое мясо, перекрутить его в мясорубке или блендере и сделать фарш, или же выбрать кусок мяса и попросить перемолоть его в cупермаркете или мясной лавке. Благо большинство крупных магазинов в больших городах предлагают эту услугу.
- ШАГ 2
- Добавляем в получившийся фарш соль и перец по вкусу. Лепим шарики размером с грецкий орех.
- ШАГ 3
- Обжариваем шарики мяса в топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла в течение 15 минут.
- ШАГ 4
- Измельчаем грецкий орех, кладем в отдельную кастрюлю и заливаем 1 стаканом горячей воды, доводим до состояния кашицы. Тушим на маленьком огне 10-15 минут. Кладем сливочное или топленое масло.
- ШАГ 5
- В получившуюся ореховую кашицу добавляем кислую составляющую – сливовое пюре, гранатовую пасту или сливовую пастилу. При использовании сливовой пастилы ее нужно заранее замочить (залить кипятком и оставить на 15 минут).
- ШАГ 6
- Кладем в получившуюся смесь обжаренные шарики мяса и оставляем томиться на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не дать пригореть и получить однородную консистенцию. Вода должна полностью испариться и сверху должна образоваться пленка масла. Фисинджан готов!
Примечания
Пищевая ценность:
.
В традиционной азербайджанской и персидской кухне его подают с пловом. Проведено еще недостаточно исследований, но, по некоторым данным, приготовленный, а затем охлажденный рис содержит резистентный крахмал, который не усваивается. Но не весь крахмал переходит в это чудесное состояние, поэтому советую есть фисинджан без риса.
Фисинджан можно заморозить и хранить до трех месяцев в герметичном контейнере, желательно в стеклянном или керамическом. Перед употреблением дать прокипеть.
Я это готовила. Это сказочно вкусно. У меня на гарнир было красное сухое )))
Ваш комментарий