Летом даже самым убежденным кетогенщикам хочется больше овощей. Наталья Легких, автор блога @de_light_kitchen, рассказывает, как приготовить идеальный рататуй как раз для такого случая.
Помните, в мультике «Рататуй» суровый ресторанный критик пробует блюдо мышонка… И как будто переносится в уютную (возможно бретонскую) деревушку, снова оказывается на кухне дома, где прошло его детство и где мама готовила для него благоухающий рататуй. Как долго я искала рецепт такого рататуя, и, наконец, нашла! В этом блюде удивительным образом сочетаются как тушеные, так и сырые овощи, создают контраст текстур и температур, а соленое сливочное масло насыщает все ярким вкусом, подчеркивая индивидуальность каждого ингредиента.
Рататуй
Волшебный вкус из простых продуктов
Ингредиенты
- 4 помидоры
- 1 баклажан
- 1 репчатый лук
- 1 головка чеснока
- 100 г соленое сливочное масло
- листья базилика
- 2 цукини
- 2 сладких перца
- соль
- 5 ст.л. оливковое масло
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Перцы и баклажан, нежно потыкав вилочкой, помещаем в разогретую до 200 °С духовку примерно на 30 минут, пока кожура перцев на почернеет. Достаем и сразу перекладываем в полиэтиленовый пакет, который плотно завязываем. Когда овощи остынут, вынимаем и очищаем их от шкурки (а перцы еще и от семян).
- ШАГ 2
- Пока овощи остывают, в глубоком сотейнике обжариваем на среднем огне мелко нарезанный лук в 65 г сливочного масла. Добавляем половину томатов, нарезанных дольками, очищенные и раздавленные дольки чеснока и один цукини, нарезанный толстой соломкой. Готовим на среднем огне, особо не мешая (так овощи лучше сохранят свой цвет). Когда томатный сок полностью уварится, выключаем огонь. Добавляем к рататую нарезанные продольными полосками сладкие перцы. Мякоть баклажана режем крупным кубиком и обжариваем отдельно на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем к основной смеси.
- ШАГ 3
- Готовим «сырую» часть блюда. Для этого смешиваем в большой миске оставшиеся томаты и цукини, нарезанные крупными кубиками, с листьями базилика. Добавляем наш салат к рататую, аккуратно перемешиваем и подаем на подогретых тарелках, приправив морской солью и оливковым маслом.