Наталья Легких @de_light_kitchen рассказывает, как приготовить стейк в шоколаде с перцем. Пристегните ремни, приготовьтесь к гастрономическому потрясению.
Скажу сразу – в ресторане за это с вас сдерут приличную сумму. Успех блюда во многом определяется качеством мяса, хотя есть и секретный ингредиент (это, как обычно, сливочное масло). Ну и за пикантность отвечает шоколадный соус – все-таки, для наших широт это экзотика, а ведь шоколад далеко не всегда только десерт.
Стейк в шоколаде
Красиво жить не запретишь
Ингредиенты
- 300 г говяжья вырезка
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточки тимьяна
- 30 г сливочное масло
- 20 г оливковое масло
- соль, перец, специи
- коньяк
Для соуса:
- 20 г сливочное масло
- 50 г репчатый лук
- 3 веточки тимьяна
- 200 мл красное сухое вино
- 30 г шоколад 99%
- соль, перец, специи
- стевия
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Стейк слегка солим крупной солью и обильно перчим с одной стороны. На очень хорошо разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла, кладем мясо, хорошо прижимаем. Солим и перчим другую сторону. Кусок должен очень хорошо зарумяниться – в общей сложности обжариваем с каждой стороны по 1 минуте. Дальше обжариваем бока, покатывая стейк по сковороде.
- ШАГ 2
- Добавляем к мясу неочищенный зубчик чеснока, веточку тимьяна и сливочное масло. Хорошо поливаем мясо растопившимся маслом, собирая его ложкой. Все это займет буквально 1-2 минуты.
- ШАГ 3
- Фламбируем: берем коньяк, достаточно обильно сбрызгиваем мясо и поджигаем. В принципе, этот этап можно и опустить. Но фламбирование придает блюду особый вкус и аромат за счет алкоголя и огня. Тут в помощь длинная зажигалка. И самое главное, выключите вытяжку!
- ШАГ 4
- Перекладываем мясо на решетку, даем отдохнуть пару минут. При желании, если хотите довести до большей готовности, поставьте на несколько минут в духовку на 200 °С (количество минут зависит от желаемой степени прожарки).
- ШАГ 5
- Обжариваем лук на сливочном масле с листиками тимьяна 1-2 минуты, пока лук не станет прозрачным.
- ШАГ 6
- Вливаем вино и увариваем его на сильном огне, пока объем не уменьшится втрое. В самом конце добавляем тертый шоколад, перемешиваем, солим и перчим, капля стевии лишней не будет.
- ШАГ 7
- Снимаем с огня, подаем с мясом. Если вы хотите, чтобы ваши гости урчали и причмокивали – очень рекомендую.
Больше LCHF-рецептов в инстаграме @de_light_kitchen и по тегу #highfatcuisine
Photo: Наталья Легких
Очень уж гурманский вышел соус, аж прям.. меня к этому жизнь не готовила! Горький, несмотря на добавленную чайную ложку эритритола.
А само мясо, сожженное в огне коньяка, получилось прекрасно!